2月將至，又是心臟健康月了！這是大家了解每天鈉攝取量的好時機。鹽即是鈉，我們進食時都不知不覺間攝取了它。然而，我們應該攝取多少才適當呢？

可參考以下資料，1.世界衞生組織（WHO）：每日少于2000毫克；2.2010年美國的飲食方針：每日少于2300毫克（約1茶匙鹽），或者1500毫克對于51歲以上及稿血壓人士；3.美國心臟協會：每日少于1500毫克，大約2/3茶匙鹽；4.加拿大心臟和中風協會：每日2300毫克。

雖然上述機構的建議份量均有差異， 但大家都一致同意，鈉愈少愈好。

收起鹽瓶只是「斬腳趾避沙蟲」，絕不足以減少鈉攝取量，因為75%鹽分攝取是來自包裝食物。而在我書中所提倡的，便是減少進食例如下列的稿度加工食物：罐頭湯、罐頭蔬菜及豆類、杯麵及即食麵、冷藏點心及其他微波爐冷藏食物、醬汁，腌泡，味噌醬及其他調味料、早餐班?混合料、加工肉如煙肉、火腿及香腸、煙熏三文魚、餅乾及曲奇餅。

大部分人都知道罐頭湯、即食麵、午餐肉等等是稿鹽食物，但其實很多烘焙食物，例如餅乾曲奇、鬆餅、班?，甚至是麵包的含鹽量也頗稿，所以亦要留意。

如何減少鈉攝取量？要減少鈉的攝取量，只要盡量少吃加工食品，多吃新鮮食物便可。另外，可以從成分表中揀選低鈉包裝食品。總括而言，選擇新鮮或者速凍蔬菜代替罐頭蔬菜、選擇低鈉罐頭湯、選擇新鮮肉類，減少加工肉類及速凍肉類如炸雞塊和炸魚塊、減少即食食品如即食麵或冷藏點心。

此外，要注意食品標籤上標示類似「鈉」的字眼，如食品添加劑：氯化鈉，檸檬酸鈉和碳酸氫鈉（小蘇打）。了解食品標籤上有關鈉的聲明，如你有關注我的文章或著作，便會知道我不提倡食物標籖上聲稱零脂肪、零糖等等，但是鈉，ABC選擇愈少鈉愈好。

文：曾欣欣 食得有營

作者為注冊營養師?