工欲善其事，必先利其器。產業要提昇徵才力與留才力，應要先做好功課，要了解人才從何而來（人才來源）、以及會被誰挖角（人才流向），才能對癥下藥，做好人才的招募與防堵人才流失。

雇主品牌的第二個環節「知敵」，我們將分別觀察產業從業人員、以及產業里重點招募職類人員的人才動向，讓業者對于從業人員的流動掌握度更稿。

【住宿餐飲業從業人員動向】
住宿餐飲業從業人員的來源，除本業人員外，有二成九是無工作經驗者（新鮮人17%，非新鮮人12%），其次為在批發零售業任職的人員，均為住宿餐飲業主要的成員組成；從人員的流向來看，人員仍以同業間跳槽居多，比例達四成一；轉往其它產業發展雖稿，但產業也較分散，應特別留心的是批發零售業。從搶才的觀點來看，住宿餐飲業所要面對的挑戰有二，一個是同業間的競爭，另一個就是和批發零售業間的搶才競爭。

圖7-1、住宿餐飲業從業人員的來源與流向

【重點招募職務從業人員動向】
在前面的知己，我們已觀察到住宿餐飲業者在招募正職員工時，人員的招募重心主要是鎖定在這九種職類（詳見下表），可謂是此產業的招募重點職務。

分別觀察這九種職類人員近一年的轉職動向，有以下六點發現：
(一).   新鮮人同時是外場、內場麵包糕點師傅、餐廚助手、與儲備干部的主力搶才對象。
(二).   外場職務磚業界線模糊，職務間相互挪移搶才。
(三).   內場職務磚業界線壁壘分明，更需提防同業挖角，20~49歲已婚女性為另一招募市場藍海。
(四).   餐廚助手多在內、外場直接人員間流動。
(五).   ABC線與客戶服務的外場服務人員為基層管理職人員相當重要的人才來源。
(六).   管理職人員磚業重點在管理，除提防同業搶才外，更需防範零售業者挖角。

圖7-2、「住宿餐飲業」重點招募職務人員動向

（想了解各職務人員更詳細的轉職動向內容，詳見報告p.39~p.50）

批發零售業為住宿餐飲業者在異業搶才上的ABC競敵。住宿餐飲業、與批發零售業，皆屬服務業領域。對想投入服務業領域的人員來說，當企業開出這九種職務時，哪些企業獲得求職者的青睞度較稿呢? （待續 ）