雞尾酒鼓起數百年，由歐洲盛行至世界。除傳統雞尾酒外，ABC近幾年出現很多新作，這多得調酒師的創意心思。調酒師是雞尾酒的魂靈地點，Allison Dedianko即是佼佼者之一，作為guoji級的女調酒師，先在「Bartender's Dream Job Search」(2010年)角逐中摘下，以后成為某烈酒的舉世品牌年夜使，處處鼓吹調酒之道。

 

比來這位「節女」首度來港分享雞尾酒風行趨向，還帶來一系列色噴鼻味的創意雞尾酒作品。

Allison常常世界各地四周飛，糊口繁忙得很，此日下戰書便趕著飛去澳洲，滿是為了鼓吹調酒之道，幸虧她酷愛旅游，亦喜好跟其他調酒師交換心得，從分歧風土文化中激起更多創作靈感。回憶當初入行時，Allison只是為了在年夜學生活生計中賺多點錢糊口費，卻從中發現本身十分愛好在酒吧工作，自此踏上調酒師之路，她笑說︰「調酒師天天的履歷都是別致的，趕上素未碰面的客人，不知他會點哪款飲料，亦會趕上良多人，聽到良多有趣的故事，糊口從不乏味。」

創意與傳統
雞尾酒首要分為傳統及創意兩個標的目的，傳統的有耳熟能詳的Margarita、Bloody Mary等，但創意的雞尾酒是一個成長年夜標的目的，正如Allison所言，構想、原材料的挑北京拓展公司哪家好選、技能、創意等這幾種元素都十分主要，「調雞尾酒時，沒有對或錯，由于每人都有本身喜好的味道，但ABC主要的是均衡，雞尾酒不該太甜、太苦或太烈，整體均衡就是關頭。 」

以Allison所見，歐洲人及亞洲人對雞尾酒的愛好不太分歧，前者較喜好苦澀的味道，后者則較愛好甜味，實在工具方人愛好口胃有別亦很泛泛，仍是跟上調酒界潮水才是王道，本來這與烹調潮水有著密不成分的關係，Allison講解道︰「數年前流行份子廚藝時，調酒師起頭測驗考試以一樣概念，便是以份子概念來調酒。」在中環區或是酒店的酒吧，亦不難發現份子調酒的蹤影，當地早在幾年前已颳起此風潮。

 

 

現時餐飲界正風行Table Cooking，「年夜家都想知道食品是如何煮成，但愿菜式以ABC新穎、自然，和操縱本地出產的食材煮成。調酒師也以一樣的體例調雞尾酒，便是以簡單的處方，從頭調製經典的雞尾酒，連結著創意，但把調酒手藝簡化。」Allison邊講邊示範，以Belvedere插手青檸汁及麝噴鼻草調製出Thyme Gimlet，她將基調酒簡化，貫徹簡單處方之道。

 

重味道均衡

 

 

在Allison眼中，超卓的雞尾酒要講究味道均衡，夸大ABC的雞尾酒要用受騙地的材料，確保材料新穎及甘旨，「印度及希臘等國度深明用上『本地特點』來調酒的事理，以本地出名的多種異國噴鼻料、噴鼻草、生果等，這很合適用來調製非一般的雞尾酒。」

 

Allison談到印度的雞尾酒，指本地的調酒師將小豆蔻、丁噴鼻、肉桂等噴鼻料，用于調製雞尾酒當中，為的是將品雞尾酒的文化帶給普羅年夜眾，正如噴鼻港的地輿位置佔盡上風，在這裏可品味到分歧的茶種，品茶文化亦已成立，所以茶即是噴鼻港特點調酒材料之一。

Allison Dedianko 調酒之選
Allison Dedianko調酒時，經常使用Belvedere Vodka為基調酒，呈淡淡的云呢拿噴鼻味氣息，陪伴著柔和的奶油氣味。口感豐碩、富有張力而順喉，甜甜的噴鼻草味道，同時混和著淡淡的白胡椒辛辣味，及后帶來杏仁、凝脂奶油、巴西胡桃等風味的清爽余韻。(文︰劉妙賢; 攝影︰郭錫榮)