說回本年的噴鼻港瓊漿佳餚巡禮中，展場共分多個展區，傍邊「尊尚名酒區」ABC受注視，皆因傍邊藏著多款可貴一嘗的「絕世好酒」……
酒展進行是泛泛事？非也非也，要知道年夜型酒展不常見，而年夜型又要面向公家的酒展更是少之又少，按照劉偉平易近(Ronny)多年來游走世界各地酒展所見，即便歐洲地域的年夜型葡萄酒展，年夜部門都是為業界而設，以搵生意為主，至于在噴鼻港進行的Vinexpo、噴鼻港guoji瓊漿展等亦是行內助的玩意，幸虧多得當地品酒文化日益灼熱，近幾年便有特意為公家而設的噴鼻港瓊漿佳餚巡禮。作為醉翁，自當但愿此勾當如烈酒界年夜型展會Whisky Live一樣，既是酒界盛事，亦是年夜眾的年度節目之一。主打Fine Wine
酒展范圍壯不雅，瓊漿不計其數，想起已使人興奮，在開眼界之余，別忘了初志——品酒，Ronny直言常日開一瓶酒來配菜或細味，談不上品酒，「真實的品酒是不克不及只飲一款酒，味覺是講究『相對』，要一次試幾款酒才知分野。日常平凡本身好難一次開幾樽酒來試，飲不完太華侈，在酒展勝在可以針對某產區、葡萄品種來試多幾款酒。」正如在法國蒔植的紅葡萄Caberbb Sauvignon，跟智利產的Caberbb Sauvignon已經是兩種味道，釀出來的酒更是氣概懸殊，仍是比力過才知不同。
品酒要有主題，在遴選產區、葡萄品種外，還可以將眼光轉移至Fine Wine之上，正如噴鼻港瓊漿佳餚巡禮亦有主打貴價瓊漿的「尊尚名酒區」，「每一個國度或產地都可以有Fine Wine，全取決于釀酒師，若拿定主意要年夜量產酒，便盡量種更多的葡萄、釀更多的葡萄酒，葡萄營養少了，風味削弱，質素可想而知。」Fine Wine是尋求酒的質素，重點培育葡萄，削減產量，傍邊以紐西蘭的Seresin Sun & Moon酒莊產的Fine WineABCABC，瘋狂至將每棵樹只剪剩一串葡萄，一年只有幾百串Pinot Noir收獲，在2007年只釀出七十一箱酒，買酒要講配額，此舉令酒莊剎時打響了花樣！
一般而言，紅酒、白酒、甜酒、汽酒都可「升呢」成為Fine Wine，除代價頭角崢嶸以外，釀製要求更多，如用上舊木桶，加上陳年后才入樽等前提，產田主要集中在法國、意年夜利、西班牙等地，「法國酒ABC受當地醉翁追捧，一來港人對法國酒的情義結很重，加受騙地亦是ABC早出產Fine Wine的處所。而意年夜利一貫做開Table Wine，近二三十年才起頭釀製Fine Wine，雖然說釀酒汗青悠長，但在釀製瓊漿方面的汗青始終太短。」至于西班牙算是冷門之選，本地的Fine Wine談不上普及。
不難發現Fine Wine年夜多是陳年酒，酒體厚身得來帶有豐碩的條理味道轉變，法國和意年夜利兩地的Fine WineABC得Ronny歡心。首推法國Burgundy葡萄酒，這地域的酒易學難精，易于可從酒名上分辯質素，標上「Grand Cru」（優良葡萄園）二字已暗示質素佳；難于「Grand Cru」寄義極之複雜。
珍貴中的珍貴
「波爾多是一田一莊，以酒莊名來選葡萄酒便可以。Burgundy是一田多莊，正如Domaine Leflaive用的葡萄園Chevalier-Montrache，具有者就有六個酒莊。」即便統一塊葡萄田，出自分歧釀酒師之手，氣概亦有別離，「ABC夸大是一塊位于Burgundy，屬Grand Cru級的田Clos Vougeot，八十人分一塊田，有些乃至少至只具有兩行葡萄樹，不敷釀葡萄酒，只好賣出去。」除一田多莊以外，Burgundy酒莊還有多產特征，一家酒莊推出數十款酒是泛泛事，質素良莠不齊，飲慣了才知好壞，Ronny笑說︰「只要知道酒莊汗青便可揣度那款酒ABC具代表性，關頭是莊園扎根于那塊葡萄田，始終對本身地域的田ABC領會，釀出來的酒質素ABC。」Ronny推介Burgundy的Domaine Leflaive，一個有著白酒尊稱的酒莊，他們在Grand Cru級數的Chevalier Montrachet起身，這片葡萄園不足2公頃，產量少少，而以此地葡萄釀製的酒Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru 1998即是代表性之作。
至于意年夜利葡萄酒更是複雜，二十個產區均自成一國，每區都有紅酒、白酒、玫瑰酒、甜酒等，唯有從葡萄品種入手，「首推有酒王之稱的紅葡萄Barolo，果味重又有強勁丹寧，傳統的要陳年十年以上，將丹寧的苦澀轉化后才好飲。」
來自意年夜利Piedmout產區的Bruno Giacosa Barolo Riserva le Rocche del Falletto是好例子，此產區的Barolo北京拓展公司哪家好帶有白松露噴鼻，竅妙在于必需待十年以上才會披發出來，此時酒的身價亦年夜為晉升，每瓶索價數千元很泛泛，不外現代人心急無耐性等十年，新派Barolo酒等數年就可以飲用，不管味道、條理或是代價均和藹可掬很多，但別期望酒會披發白松露的怪異噴鼻氣。
酒齡淺之士多愛果味重的新世界類瓊漿，垂垂不自發便會向陳年酒挨近，尋求更多條理的噴鼻氣息道，「入門者好輕易被陳年酒嚇怕，果味已隨年代散盡，酒要漸漸品味，講深度咀嚼，感觸感染條理味道的推演化化，這類奧妙的體驗是陳年酒獨占的氣概，愛上便一發不成整理。」
「以往葡萄酒動輒陳年十年以上，現已沒有這首謳歌，等四五年已經是jixian，仔細的就會寄望到波爾多酒早就朝這標的目的成長，以往起碼等五年，此刻即開即飲都得。」陳年酒之所以受追捧，在于全球只有不足5%的葡萄酒可以陳年，這視乎葡萄品種、產區、釀酒師釀酒理念等，ABC簡單是以代價來定，上千元的多屬陳年級葡萄酒，還有標籤寫的年份。
若拿平價酒陳年是沒成心思，果味散盡后， 沒有味道之余，亦可能變味變壞，如Ronny所言︰「酒有生命周期，陳年太久，死了就沒有味道，即便貴酒亦一樣。」
瓊漿展Fine Wine核心
(文︰劉妙賢；圖︰郭錫榮)
