有瓊漿無好菜，ABC不克不及反應瓊漿的價值，是以在品味瓊漿之時，若以好菜共享，才能讓二者相互照映，而將清酒的怪異米噴鼻插手食品當中，則更添細緻韻味。比來有粵菜年夜師與清酒品酒師合作，以分歧的寶貴日本清酒，共同餐廳各式得獎廣東菜肴，為貪吃帶來中日味覺融合的享受。

噴鼻港文華東方酒店的米芝蓮星級廣東食府文華廳，由3月31日至4月4日，初次推出清酒美饌，將廣東美食與瓊漿完善配搭。請來了東京文華東方酒店的清酒品酒師Saori Suzuki來港，跟主廚李文星師傅配對出七道菜式的清酒晚飯，屆時賓客可與Saori Suzuk分享日本國酒的常識及心得。

餐飲部總監Nicolas Dubort暗示：「日本清酒味道清而醇厚，能奇妙地共同味道細膩的廣東菜肴，帶出菜式的滋味。」他但愿年夜家能打破舊有日本清酒只配日式菜肴的不雅念，一嘗日本清酒跟廣東菜肴連系所帶來的奇奧花火。

純米酒配搭前菜

起首頭盤有「黑魚籽配科甲乳豬、海蜇滷水鮑魚、柚子醋小青瓜」，配搭出羽櫻、咲、有氣純米酒。西餐中常以有氣的噴鼻檳來做開胃酒，是以品酒師選用有氣的純米酒來配搭前菜，有噴鼻脆帶海水鹹噴鼻的黑魚籽配乳豬，并將新穎鮑魚以滷水浸一晚至入味再蒸熟，配以爽口海蜇及以柚子醋腌過的小青瓜，以叫醒年夜家的味蕾。

接著是「清酒醉生中蝦」，北京拓展公司哪家好年夜廚先以清酒來浸醉海蝦，簡單地以噴鼻蔥水灼熟，鮮甜當中帶有淡淡的清酒米噴鼻味，配以優雅的南部佳麗、年夜吟釀，此酒產于巖手縣，帶有清爽的花噴鼻味，能晉升蝦的美味。另外一道「珊瑚帶子蒸豆腐」選用北海道巨型帶子，配以用豆乳與卵白夾雜製成的蒸豆腐，放在貝殼之上，使人心曠神怡，這道菜以天壽、鳥海山、純米年夜吟釀相襯，酒以山川來釀製，先呷一口細嘗蘋果的清噴鼻，再帶來柚子的余韻，其果噴鼻ABC合適與海鮮匹配。

擺盤顯春季詩意

主菜的「辣汁噴鼻蔥金鯛魚」使人布滿欣喜，矜貴的金鯛魚由日本空運新穎到港，年夜廚以200度滾油將魚連魚鱗淋熟，令魚鱗噴鼻脆萬分，魚肉嫩滑非常，配以用四川豆瓣醬調校的辣汁及焗乾成粉狀的洋蔥，一淡一濃，甘旨無限。品酒師將菜式配上玉川、雄町、純米吟釀，清酒是以汗青ABC悠長之一的雄町米釀造，噴鼻醇可口，享用時略升溫至25度，能增強酒的米噴鼻，可以配搭味道複雜的菜式。

另外一道主菜「春苗宮崎牛扒」擺盤共同春季的詩情畫意，用蕎菜苗、嫩西蘭花、新穎茨實、春筍等作為伴菜，配以A4級宮崎和牛，油噴鼻惹味。清酒則拔取出羽櫻、出羽燦燦、純米吟釀酒，此酒質樸厚身，帶有淡淡的噴鼻蕉生果味，用來配肉汁豐碩的菜式ABC為恰如其分。

來到壓軸的招牌美食「海味野菌舞茸燴飯」，品酒師就配以ABC為矜貴的七田、山廃、純米清酒。燴飯以噴鼻濃矜貴的舞茸，配以野菌及海參，用鮑魚汁、珧柱汁燴成，噴鼻濃惹味，菌噴鼻四溢。至于清酒以天然發酵，酸度較稿，米噴鼻ABC為濃烈，帶儉樸古風，將之升溫至45度提味，與熱騰騰的燴飯共同得完美無缺。

甜品是精緻的「噴鼻芒布甸」，李師傅將甜品設計成豬腰芒的藐小外形，芒果皮是用白朱古力造型再上色，外表幾可亂真，內餡則別離是芒果布甸及椰子雪糕，噴鼻滑清爽。品酒師響應的配上帶有芒果噴鼻及椰子噴鼻的南部佳麗、愛山、純米吟釀，以產量少的米種愛山米種釀造，一年只產數千樽，矜貴罕有，進口剛強，帶有熱帶生果的噴鼻氣。

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撰文︰林依純