據了解，“彩色食品”所用的色素，有天然色素和人工合成色素兩類。天然色素是從動、植物中提取的，有姜黃素、葉紅素等，是安全的食用色素。但天然色素價格稿，著色力差，使用并不廣泛。人工合成色素則是從煤焦油中提煉出來的，具有成本低廉、著色力強等優點，因而被廣泛運用。而人工合成色素合成過程中，有的可能混入雜質如砷、汞等物質，對人體健康有害。

　　我國食品衛生管理部門允許使用胭脂紅、靛藍等幾種著色劑，但對其使用范圍和使用量都有明確而嚴格規定，盡管加入食品中的用量極少，但長期食入不符規定著色劑的食品后，就會對人體健康產生不良的影響。尤其是一些個體商販和個別生產廠家，不按規定，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，這必將威脅人體健康，特別是對正處于生長發育階段的兒童健康危害更大。

　　醫學磚家指出，不少孩子平時任性、脾氣暴躁，常出現過激行為，除了社會因素和家庭管教因素外，多吃染色食品是一個不容忽視的因素。兒童正處于生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質尤為敏感，若過多過久地進食色素濃的食品，會影響兒童神經系統的沖動傳導，以致容易引起兒童好動、情緒不穩定。注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等癥狀。

　　為確保孩子的身心健康和生長發育需要，家長在給孩子選購食品時，應注意彩色食品的食入量切勿過多、過久，以免在體內蓄積中毒，從而保障孩子的健康成長。@(http://www.tich.cc)