《紐約時報》報導，這是哈佛大學本科生上的一門實驗課，這次實驗將作出果凍，這門課叫做“從烹飪術到軟物質科學”（From Haute Cuisine to Soft Matter Science）。這是這所世界的常青藤大學的獨特科學課程，目的是通過廚房的各種烹飪技術，使學生掌握各種物理與化學方面的基本概念。

果凍是第二周的實驗主題，ABC周他們完成了酸汁魚（ceviche）的烹飪實驗。第三周他們要做巧克力蛋糕和冰淇淋。學校請來的廚師已經提出了一些建議與問題，希望學生們可以解答。

WD-50這家餐廳的大廚杜菲森先生（Mr. Dufresne）和手下廚師們，已經給學生們提出了一道題目，用帕爾馬干酪調制的意大利面條(Parmesan noodles )煮好后口感很快變得不好，如何解決。

12月份學期將結束時，學生將在一個科學展覽會上匯報成果。由任課教師來評價他們的科學知識，同時學生們還需要展示這些科學現象應用在烹飪方面的成果，烹飪成果由聘請的廚師們來評價，其中包括的餐館毛毛馥馥（Momofuku）的廚師張大衛（David Chang，音譯）。

白帕提斯泰是哈佛大學經濟系三年級的學生，他的果凍實驗包括了彈力學的內容，固體材料像凝膠(gelatin)被拉伸和壓縮的難易程度，以及粘度，如一些液體流得快還是慢。

上這門課的帷茲博士（Dr. Weitz）還用牛排來說明固體材料的彈性，先測量牛排厚度，然后牛排上加上重物，看一看牛排被壓縮了多少。

他說：“牛排就像一個彈簧。 我們要看一看一片生的牛排、半熟的牛排和全熟的牛排之間的差異。豆腐也有類似的作用。”

一般人知道，摻進面粉和玉米淀粉(或太白粉)的調料汁，湯汁黏性增加，變得非常粘稠。面粉和玉米淀粉可當作粘稠劑。近年來一些廚師為了改善菜肴的口感，他們在菜肴中加上三仙膠(xanthan gum)或 關華豆膠(guar gum)。

帷茲博士還想到了一個新點子，他發電子郵件說，請帶些意大利面條spaghetti來學校實驗室。帷茲博士從鍋中撈出意大利式面條，向學生們解釋道，面條之間纏繞在一起是由于它們之間的摩擦力減慢他們流動速度，同時增加了他的黏性，同時，面粉、玉米淀粉、三仙膠等中的蛋白質增加了液體的黏性，使液體變得粘稠。

要解釋烹飪中的一些現象，例如，為什么蜂蜜要比糖水粘稠？對于那些磚業的科學家來講也不是一件容易的事。帷茲博士說道﹕“我們認知的事情，卻并不一定能理解它。從如何解釋這些現象中，我們學到很多。”

這門烹飪科學課起源于幾年前，那時西班牙烹飪大廚福仁，艾德（Ferran Adri）參觀了哈佛大學；當時學校正在想給本科生增開一些新的課程。艾德先生非常喜歡烹飪科學這個點子，他的基金會與校方合作，課程內容包括與食品加工成分有關的物體相變學（phases of matter）、]熱力學（thermodynamics）和使食材變成菜肴的化學反應。

這門課吸引了很多學生，許多學生是歷史和政治磚業的，想要選一些科學的課程。有近700個學生想要注冊這門課，但只有300個位置。哈佛大學采取抽獎的辦法決定這300個位置。

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