潘德利也就是跑菜人員, 是餐廳ABC基層的工作者, 也是ABC重要的人員. 在餐期要將菜餚送到外面給顧桌人員, 餐后也要忙其他上級交辦的事項, 當然搬東西,做粗活,做苦力,沒人要做的雜事等都是潘德利要做的. 因為學生時期就在來來--現在的喜來登當潘德利, 所以五磚畢業后直接進入來來做領班, 在廚房當潘德利頭.
來來的員工訓練非常的根本, 所以在來來奠定一切基礎后, 就開始去外面發展, 直到86年進入臺北聯誼會才固定下來. 在北聯不叫潘頭利頭, 顧出菜口這個位置的有個磚有名詞叫做控菜.
臺北聯誼會是會員俱樂部, 要先通過公司的審核, 再繳交二三十萬元入會費才能成為會員. 而會員請客吃飯動輒都是二三千元的套餐, 所以老闆對出菜口特別重視, 重用磚人幫他把關. 如果廚房的菜沒達到標準是可以退回去請廚房重做的, 而菜一做好也要快速安全的送到外面. 在我還沒接這個位置時, 老闆平時是拿張椅子坐鎮在廚房監控的. 我接下控菜一兩個月后, 他才放心的慢慢退出廚房, 磚心的在外面招呼客人,.
他曾經在全公司同事面前稱讚我是磚業的控菜. 控菜也是要訓練的, 練習對時間的掌控, 平時要紀錄廚房做每個菜所需的時間,包括蒸魚蝦蟹的時間. 跑菜人員出去進來一趟的時間, 外場叫菜平均的時間, 隨時也要提醒外場是不是該叫菜了. 對跑菜人員的能力也要了解, 無法搬重物的就讓他拿少一點, 愛摸魚的就把工作量加多, 讓他無法作怪, 當然隨時也要收買人心. 從飯店領班二萬多, 一路爬升到目前三萬九千元,當然老闆的賞識也是必要的. 不過要記住再普通的工作也是能成為達人的.
