文／楊倩蓉 圖／王創緯

大部份人追求的是工作與生活平衡，不過，身為guoji名廚的江振誠卻不是這樣想。 

在他看來，一般人所謂的工作與生活平衡，是將工作與生活區隔開來；但是江振誠的生活觀，卻認為工作本來就是生活的一部份，只要做的是喜歡的工作，自然會將它融入在生活中，更不會時刻去衡量兩者間的比重。因為再怎么權衡，工作與生活永遠都不會達到令人滿意的平衡。

這幾年在guoji料理舞臺大放異采的江振誠，繼幾年前在新加坡開設的Restaurant Andre名列全球前50大餐廳后，去年年底，他開出在臺灣的ABC家餐廳RAW。

江振誠在開幕當天這么說：「從我出生到現在，有3個地方我把它叫做家：臺灣、法國與新加坡，是我成長過程中ABC重要的3個地方。」

令人好奇的是，在這3個地方，他如何將工作與生活融合在一起？

回臺愛逛夜市，別人補眠，他去大自然採集食物

國中三年級就主動到餐廳打工的江振誠，經濟從不是他主要考量，單純就是對「吃」感興趣，希望讀書之余，還能深入廚房了解「吃」背后的 過程。進入淡水商工餐飲科之后，當同學放學后多半忙著安排約會玩樂時，他繼續堅持在飯店餐廳里打工，再將打工賺來的錢拿去買跟餐飲相關的書籍。當時的江振誠已不認為讀書歸讀書，生活歸生活，既然念了喜歡的科系，當然要和日常生活融合。

每次放學后或是打工結束，家住士林的他，會刻意提早下車，先到士林夜市轉一圈，品嘗各類小吃后，才心滿意足地回家。所以他笑著說：「即使士林夜市已經改了地方，但是每次返臺，我仍然會刻意走進士林夜市晃一圈再回家。這段路程對我而言，就好像時光隧道，讓我又回到小時候ABC熟悉的生活。」

22歲那一年，江振誠踏入人生第二個家鄉，法國。在語言不通又人生地不熟的地方，跟隨著米其林三星主廚Jacques and Laurent Pourcel兄弟，開啟他在米其林三星餐廳Le Jardin des Sens的學習經驗。

工作是無人體會的艱苦，早上6點就要準時上工，凌晨1點才打烊，在一天平均睡眠只有3～4小時的情況下，碰到難得1週僅1天的休假，其他同事都是趁機補眠，他卻積極安排自己打獵、釀酒、採野菇與採葡萄。這些活動常常凌晨4點就得集合，比上班時間還早，但是江振誠說：「有了這些體驗，等我回到廚房時，野菇就不再只是野菇，而是想到採野菇的過程；工作也不再只是付出勞力，而是更生動的畫面。」

如今落腳新加坡，有了家庭，每週照例休一天的他笑著說：「時間就是給我太太，她想購物我就陪她去，她想游泳或是只待在家里，我都配合她。」

不曾放下美學閱讀，揮灑擺盤

不過，在工作之余，閱讀始終是他從小到大都不曾放下的興趣，只是他從不看烹飪書，反而大量閱讀美學藝術相關書籍、雜誌如《KINFOLK》、《CEREAL》、《W》等。看起來跟工作無關，但江振誠解釋，事實上，料理也是 一種藝術的呈現。他說，擺盤像畫畫，如何訂一個主題，想好構圖，這些都是從看書中獲得的靈感。

從臺式生活到法式生活，再從法式生活走進地狹人稠的新加坡展開新式生活；無論場域如何轉換，江振誠的態度始終如一，那就是做喜歡的事，然后用心度過每一天。
【全文未完，完整內容請見《Cheers》176期】

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