調查資料表明，清潔的蛋殼上附有細菌400萬~500萬個，不潔蛋殼上其細菌數可稿達1.4億~9億個。蛋殼并不是細菌的天然屏障，其上面的毛細孔就是細菌的進入通道。如雞蛋內有“鼠傷寒沙門氏菌”或“腸炎沙門氏菌”，幼兒生吃后會因此而患傷寒或腸炎。

即使雞蛋內無活菌，也可能有大量毒素存在，食后會引起嘔吐、腹瀉、發熱等中毒癥狀。另外，生雞蛋內還有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者影響人體的吸收利用，后者則可能破壞人體的消化功能。民間還有人相信“吃生雞蛋治療小兒便秘”的說法。事實上，這樣做不僅治不了便秘，還可能發生“弓形蟲”感染。弓形蟲發病較急，全身各種器官組織幾乎都會受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、腦炎等，甚至導致死亡。可見，生吃雞蛋的危險性很大。

吃雞蛋一定要煮熟，并以吃蒸蛋為好。數量也非越多越好，每天1~2個就足夠了。@　
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